Estudo da relação de variáveis zootécnicas sobre a incidência de condenações de carcaças de frangos de corte

Abstract

O Brasil é um importante produtor mundial de carne de frango, sendo o maior exportador, atendendo os mercados mais exigentes do mundo. Para atender estes mercados o atendimento de requisitos de qualidade é essencial, e o sistema de inspeção é um ponto fundamental. Nos últimos anos o Serviço de Inspeção vem passando por diversas mudanças e a mais atual, o sistema de condenação com base em risco altera significativamente a operação de inspeção, passando para as empresas a responsabilidade da operação da inspeção propriamente dita. O projeto em questão visa avaliar variáveis zootécnicas durante o processo de terminação de frangos, com o propósito de desenvolver um modelo matemático capaz de identificar previamente lotes críticos em condenação de carcaças em plantas frigoríficas. O objetivo inclui mapear e avaliar variáveis que impactam na condenação, bem como desenvolver um modelo estatístico para identificar os fatores críticos no processo de abate. A metodologia avaliada para a análise é a técnica estatística de análise multibloco, que permite explorar e modelar relações entre diferentes conjuntos de dados. O modelo resultante da regressão das variáveis respostas sobre os componentes globais foi utilizado para predizer as variáveis respostas, alterando as variáveis explanatórias. São apresentadas associações entre diversas variáveis zootécnicas, como a pododermatite, mortalidade, conversão alimentar e qualidade dos pintos de um dia, com a incidência de condenações de carcaças. Destaca-se a relevância da análise multibloco como uma ferramenta eficaz para predizer lotes com potencial elevado de condenação, especialmente diante do aumento da complexidade e volume de dados na agroindústria. Entretanto, são reconhecidas limitações que demandam estudos adicionais na área, proporcionando assim uma abordagem abrangente para a análise e aprimoramento do processo de terminação de frangos pesados em frigoríficos.

Brazil is a important global player of poultry meat, being the largest exporter and selling to the world's most demanding markets. Meeting quality requirements is essential to serve these markets, and the inspection system plays a crucial role. In recent years, the Inspection Service has undergone various changes, with the latest being the self-control system, significantly altering the inspection operation by transferring the responsibility for inspection to the agribusiness companies themselves. The project aims to evaluate zootechnical key performances variables during the broiler fattening process, with the purpose of developing a mathematical model capable of identifying critical blocks for carcass condemnation in the slaughterhouse. The pourpose includes mapping and evaluating variables that impact condemnation, as well as developing a statistical model to identify critical factors in the slaughter process. The methodology employed for analysis is the statistical technique of multiblock analysis, allowing for the exploration and modeling of relationships between different datasets. The resulting model from the regression of response variables on global components was used to predict response variables by altering explanatory variables. Associations between various zootechnical variables, such as pododermatitis, mortality, feed conversion rate, and the quality of day-old chicks, are presented with the incidence of carcass condemnations. The relevance of multiblock analysis is emphasized as an effective tool for predicting batches with a high potential for condemnation, especially given the increased complexity and volume of data in the agro-industry. However, limitations are acknowledged that require further studies in the field, providing a comprehensive approach to the analysis and improvement of the termination process for poultry slaughter process.