Proposta de plano amostral para respaldo à certificação relacionada à Trichinella em carne e produtos cárneos suínos

Abstract

A triquinelose é uma doença parasitária de importância econômica e de saúde pública. A infecção humana ocorre a partir do consumo de carne crua ou malcozida contendo larvas de Trichinella spp., sendo os animais da família Suidae considerados os meios mais importantes de transmissão de Trichinella spp. para humanos. No Brasil, os abatedouros-frigoríficos sob Inspeção Federal amostram 100% das carcaças para respaldo a emissão de certificados sanitários internacionais aos mercados importadores que exigem o exame negativo de Trichinella. O objetivo deste estudo foi propor um plano amostral para respaldo à certificação relacionada à Trichinella em carne e produtos cárneos suínos, por meio da identificação das condições de bioseguridade de propriedades de suínos domésticos criados em sistema de confinamento e sob controle veterinário empregando questionário e, evidenciação do status sanitário do plantel à partir de histórico dos testes de digestão enzimática para identificação de Trichinella com pelo menos 95% de probabilidade de detecteção de um caso positivo, empregando-se modelo matemático embasado na sensibilidade do teste e prevalência. A partir do questionário, observou-se que 100% da produção é classificada como sistema intensivo de confinamento e que há definiciencia nas medidas de biosseguridade respectivas ao controle de pragas, em especial, a carência de cercamento adequado que impeça acesso de outros animais aos suínos. Os reultados dos dados históricos dos testes demonstraram ausência do parasita, com confiança de 99% no período analisado. Considerando os resultados obtidos e literatura, para respaldo à certificação sanitária, foi possível propor uma amostragem com N amostral de 6 milhões de suínos/ano, demonstrando confiança na ausência de infecção em 95%, recomendando-se a utilização do somatório da população de suínos provenientes de propriedades de igual biosseguridade, e comprovadamente mantidas sob condições controladas.

Trichinellosis is a parasitic disease of economic and public health importance. Human infection occurs from the consumption of raw or undercooked meat containing Trichinella spp. larvae, and the Suidae family is considered the most important means of transmission of Trichinella spp. for humans. In Brazil, the slaughterhouses under Federal Inspection sample 100% of the carcasses to support the issuance of international health certificates to import markets that requires the negative test for Trichinella. The aim of this study was to propose a plan to support certification related to Trichinella in pork and pork products, by identifying the biosecurity conditions of properties of domestic pigs raised in a confinement system and under veterinary control through the application of a questionnaire and, to demonstrate the health status of the herd through the use of the data base of enzymatic digestion tests to identification of Trichinella with at least a 95% probability of detecting a positive case, using a mathematical model based on test of sensitivity and prevalence. The questionnaire demonstrates 100% of production is classified as an intensive confinement system and biosecurity measures relevant to pest control are monitored, in particular, the lack of adequate fencing that prevents the access of other animals to the pigs. The results of the historical data demonstrated the absence of the parasite, with 99% confidence in the analyzed period. Considering the results obtained and the literature, to support health certification, it was possible to propose a sampling with a sample size of 6 million pigs/year, demonstrating confidence in the absence of infection in 95%, using the amount of the population of pigs, provided that they come from properties of equal biosafety, and demonstrably maintained under controlled conditions.