Ocorrência de Salmonella em frango de corte em empresa integradora no estado do Paraná

Abstract

A avicultura brasileira é um setor importante da economia do país e tem crescido constantemente nas últimas décadas. Fatores importantes como o clima favorável, disponibilidade de recursos naturais, tecnologia avançada, mercado interno grande e em constante crescimento, além da demanda global por produtos de origem animal, influenciam de forma positiva para este cenário. O setor foi responsável por produzir cerca de 14,5 milhões de toneladas de carne de frango no ano de 2022, tornando o Brasil o segundo maior produtor mundial de frango e maior exportador de carne de frango do mundo, com cerca de 33% da produção distribuída em mais de 150 países. No entanto, o aumento da produtividade gerou alguns desafios sanitários para as empresas produtoras de frango, sendo a Salmonella um deles. Este patógeno pode ser transmitido via alimento, causar gastroenterite em humanos e ocasionalmente levar a óbito. Estudos apontam que alguns sorovares de Salmonella são frequentemente isolados em produtos importados do Brasil, gerando um alerta em saúde pública. Neste sentido cria-se a necessidade de adotar práticas de controle nos diferentes segmentos da produção avícola. Desta forma, na primeira parte deste estudo foi realizado um estudo observacional prospectivo em granjas comerciais de frango de corte com objetivo de avaliar a eficácia de dois tratamentos fermentativos de camas positivas para Salmonella spp, com exceção dos sorovares previstos no Plano Nacional de Sanidade Avícola (PNSA). Para tal, foram selecionadas 390 camas positivas para Salmonella spp. no suabe pré-abate, sendo 196 camas para fermentação em leira (T1) e 194 para fermentação plana (T2), ambas com cobertura de lona plástica. O processo fermentativo foi de 7 dias e após foi realizado suabe de arrasto na superfície da cama para ambos os tratamentos. As amostras foram enviadas para isolamento e sorotipificação para descartar sorovares previstos no PNSA. O resultado foi qualitativo, ou seja, presença ou ausência onde, para o uso de fermentação em leira (T1), 179 camas (91,32%) foram negativas passa Salmonella spp e para a fermentação plana (T2) 155 camas (79,89%) foram negativas para Salmonella spp. O estudo demostrou que o T1 foi estatisticamente mais eficaz que o T2. Na segunda etapa da pesquisa, foi realizado um estudo longitudinal retrospectivo com múltiplas observações em um conjunto dados provenientes de uma empresa integradora de frango de corte para avaliar os fatores de risco associadas a prevalência de Salmonella spp. Um modelo de regressão misto backward encontrou associação significativa para prevalência de Salmonella spp. em número de reuso de cama, número de aviários por propriedade e estação do ano. Os resultados indicaram que as camas de 0 a 7 criadas apresentaram maior chance de isolar Salmonella spp. com um odds ratio (OR) de 1,37. Em relação ao número de aviários, para cada aviário a mais na granja a chance de isolar o patógeno aumenta em 1,12 vezes (OR). Além disso, a razão de chances em detectar o patógeno diminui no verão em 80% no ano de 2019 e 89% para o ano de 2020. Estes resultados apresentados no estudo podem direcionar ações para elaboração de programas de redução da prevalência de Salmonella spp.

Brazilian poultry is an important sector of the country's economy and has grown steadily in recent decades. Important factors such as the favorable climate, availability of natural resources, advanced technology, and a large and constantly growing domestic market, in addition to the global demand for products of animal origin, have a positive influence on this scenario. The sector was responsible for producing about 14.5 million tons of chicken meat in the year 2022, making Brazil the second largest chicken producer in the world and the largest exporter of chicken meat globally, with about 33% of production. distributed in more than 150 countries. However, the increase in productivity has generated some health challenges for chicken-producing companies, Salmonella is one of them. This pathogen can be transmitted via food, cause gastroenteritis in humans, and occasionally lead to death. Studies indicate that some Salmonella serovars are frequently isolated in products imported from Brazil, generating a public health alert. In this sense, there is a need to adopt control practices in the different segments of poultry production. Thus, in the first part of this study, a prospective observational study was carried out in commercial broiler farms to evaluate the effectiveness of two fermentative treatments of litter positive for Salmonella spp, except for the serovars foreseen in the Plano Nacional de Sanidade Avícola (PNSA). For this purpose, 390 poultry litters were positive for Salmonella spp. in the pre-slaughter swab, with 196 poultry litter for fermentation in a windrow (T1) and 194 for shallow fermentation (T2), both covered with plastic canvas. The fermentation process lasted 7 days and after that, a drag swab was carried out on the poultry litter surface for both treatments. Samples were sent for isolation and serotyping to rule out predicted serovars in the PNSA. The result was qualitative, that is, presence or absence where, for T1, 179 poultry litters (91.32%) were negative for Salmonella spp. For T2, 155 poultry litters (79.89%) were negative for Salmonella spp. The study demonstrated that T1 was significantly more effective than T2. In the second stage of the research, a retrospective longitudinal study was carried out with multiple observations in a set of data from a broiler integrator company to assess the risk factors and their interactions in the prevalence of Salmonella spp. A mixed Backward regression model found a significant interaction for the prevalence of Salmonella spp. in the number of litters reused, the number of poultry houses per property, and the season of the year. The results indicated that the poultry litters from 0 to 7 created presented greater chances of isolating Salmonella spp. with an odds ratio (OR) of 1.37. Regarding the number of poultry houses, for each additional aviary on the farm, the risk of isolating the pathogen was 1.12 greater (OR). Furthermore, the odds ratio of detecting the pathogen decreased in summer by 80% in 2019 and 89% in 2020. These results presented in the study can guide actions to develop programs to reduce the prevalence of Salmonella spp.