Desenvolvimento de um guia de compras de alimentos para auxiliar na promoção de uma alimentação adequada e saudável aos estudantes universitários da UFRGS

Abstract

Introdução: O Brasil vem enfrentando desafios recorrentes relacionados à Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), agravados por fatores socioeconômicos, mudanças nos padrões alimentares e aumento do consumo de alimentos ultraprocessados. Nesse contexto, os estudantes universitários se configuram como um grupo vulnerável, devido à rotina intensa, limitação de tempo e de recursos financeiros, o que repercute negativamente na qualidade da alimentação e na manutenção de hábitos alimentares saudáveis. Objetivos: Desenvolver um guia de compras de alimentos para auxiliar na promoção de uma alimentação adequada e saudável aos estudantes universitários da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Metodologia: A elaboração do e-book fundamentou-se em referenciais teóricos voltados à promoção da alimentação adequada e saudável, como o Guia Alimentar para a População Brasileira (GAPB) e o Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) para as Políticas Públicas. O conteúdo foi organizado em capítulos com indagações pertinentes acerca dos temas abordados, abrangendo o GAPB e sua NOVA definição dos alimentos, trazendo explicações e orientações sobre os níveis de processamento dos alimentos, a elaboração do cardápio semanal, a aquisição de alimentos e o planejamento da lista de compras, além sugestões de cardápio e de receitas, orientações sobre armazenamento, congelamento e prevenção de desperdícios. Ademais, a elaboração foi realizada com o auxílio da ferramenta de design Canva® para a diagramação do conteúdo e organização visual de forma simples e convidativa. Resultados: O produto final resultou em um e-book contendo 93 páginas, abordando temas relacionados à classificação dos alimentos conforme o grau de processamento, à nova rotulagem nutricional, ao planejamento de cardápios e listas de compras, ao armazenamento, congelamento e aproveitamento dos alimentos, bem como à prevenção de desperdícios e sugestões de receitas práticas. Destacando o potencial do e-book como ferramenta de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), ao promover a autonomia nas escolhas alimentares, estimular habilidades culinárias e valorizar o ato de cozinhar como prática social e cultural. O produto final será disponibilizado gratuitamente em formato digital, buscando facilitar o acesso dos estudantes a informações práticas com embasamento científico. Conclusão: Conclui-se que o e-book elaborado é um material educativo capaz de promover hábitos alimentares mais conscientes, saudáveis e sustentáveis, contribuindo para o fortalecimento da autonomia alimentar e para o resgate das habilidades culinárias entre os estudantes universitários. Alinhando-se aos princípios do GAPB e do Marco de Referência de EAN para as Políticas Públicas de promoção da saúde e de melhoria da qualidade de vida na comunidade acadêmica.

Introduction: Brazil has been facing recurrent challenges related to Food and Nutrition Security (FNS), aggravated by socioeconomic factors, changes in dietary patterns, and the increased consumption of ultra-processed foods. In this context, university students represent a vulnerable group due to their intense routines, limited time, restricted financial resources, which negatively impact diet quality and the maintenance of healthy eating habits. Objectives: To develop a food purchasing guide to support the promotion of an adequate and healthy diet among university students at the Federal University of Rio Grande do Sul (UFRGS). Methodology: The development of the e-book was based on theoretical frameworks focused on promoting adequate and healthy eating, such as the Dietary Guidelines for the Brazilian Population (GAPB) and the Food and Nutrition Education (EAN) Reference Framework for Public Policies. The content was organized into chapters with relevant questions on the discussed topics, covering the GAPB and its NOVA food classification, providing explanations and guidance on food processing levels, weekly menu planning, food purchasing, and shopping list planning, as well as menu and recipe suggestions, storage and freezing guidance, and food waste prevention strategies. Furthermore, the development was carried out with the aid of the Canva® design tool for content layout and visual organization in a simple and inviting way. Results: The final product resulted in an e-book containing 93 pages, addressing topics related to food classification according to the degree of processing, new nutritional labeling, menu and shopping list planning, food storage, freezing and utilization, as well as waste prevention and practical recipe suggestions. The e-book stands out as a potential tool for Food and Nutrition Education (EAN), promoting autonomy in food choices, encouraging cooking skills, and valuing the act of cooking as a social and cultural practice. The final product will be made freely available in digital format, aiming to facilitate students’ access to practical, scientifically grounded information. Conclusion: It is concluded that the developed e-book is an educational material capable of promoting more conscious, healthy, and sustainable eating habits, contributing to the strengthening of food autonomy and the revival of cooking skills among university students. It is aligned with the principles of the GAPB and the EAN Reference Framework for Public Policies, promoting health and improving quality of life within the academic community.