Análise de incidência de condenações totais e parciais em carcaças de frango de corte em um abatedouro frigorifico no Rio Grande do Sul

Abstract

Devido ao avanço das tecnologias, junto com a preocupação com o bem-estar animal e a qualificação da mão de obra, o Brasil vem conseguindo manter seu lugar entre os maiores produtores e exportadores de frango do mundo. Com esta intensa demanda do mercado de frango de corte deve-se redobrar a busca pela redução de problemas com a qualidade das carcaças e o relevante número de condenações, pois estes levam a perdas econômicas significativas para o setor e necessitam de atenção adequada. Para tal, o objetivo deste estudo foi a identificação e caracterização de fatores que implicam na condenação de carcaças de frango durante o processo de pré-abate e abate, utilizando ferramentas de qualidade, em uma planta frigorífica localizada na região da Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul. Para a realização das análises, foram analisados os dados de condenação do ano de 2020 e do primeiro semestre de 2021, aplicando-se o Princípio de Pareto para definir as principais causas de condenação de carcaças na empresa e, a partir desta identificação, também foi utilizado o diagrama de Ishikawa, com a finalidade de indicar as prováveis causas relacionados a estas condenações. Dessa forma, concluiu-se, de acordo com os dados obtidos, que aspecto repugnante, falhas tecnológicas, contaminação e lesão traumática representarem os maiores índices de causas de condenações totais e parciais, respectivamente, no abatedouro-frigorífico estudado. A falta de treinamento dos colaboradores, a má regulagem e falta de manutenção das máquinas são os principais fatores que causaram estes tipos de condenações.

Due to the advancement of technologies, together with the concern with animal welfare and the qualification of the workforce, Brazil has been able to maintain its place among the largest chicken producers and exporters in the world. This intense demand from the broiler market, the search for the reduction of problems with the quality of the carcasses and the relevant number of condemnation must be redoubled, as these lead to significant economic losses for the sector and need adequate attention. For such, the objective of this study is the identification and characterization of factors that implicate in the condemnation of chicken carcasses during the pre-slaughter and slaughter process, using quality tools, in a slaughterhouse located in the Serra Gaúcha region, Rio Grande do Sul. In order to carry out the analyses, condemnation data were analyzed during the year 2020 and the first half of 2021, where the Pareto Principle was applied to define the main causes of condemnation of carcasses in the company, and, based on this identification, the Ishikawa diagram was used to indicate probable causes related to these condemnations. Thus, it was concluded, according to the data obtained, that repugnant aspect, technological failures, contamination and traumatic injury were the highest indices of causes of total and partial convictions, respectively, in the studied slaughterhouse, since the lack of training of employees, poor regulation and maintenance of machines were the main factors that cause these types of condemnations.